Eigentlich ist so eine Charlotte keine so besondere Torte, der Biskuit ist schnell zusammengerührt und die Creme muss einfach nur eingefüllt werden. Da ich aber von meiner Cousine supergelbe Freilandeier von den eigenen Hühnern bekommen habe wurde sie dann doch noch zu etwas besonderen. Der Teig , so gelb als würde er eingefärbt worden sein, aber nein, alles aus der Natur. Auch für kalorienbewusste wieder ein tolles Rezept, da Teig und Creme ohne Fett auskommen.
Lasst uns eine Charlotte backen 🙂
Zutaten
Fruchtkern
300 ml Fruchtsaft aus Direktsaft
3 Blatt Gelatine
Löffelbiskuit
6 Eiweiß
4 Eigelb
165 g Zucker
85 g Mehl
75 g Speisestärke
Zucker zum Bestreuen
Creme
8 Blatt Gelatine
500 g Skyr
200 g saure Sahne russische Art
75 g Hollunderblütensirup
50 g Zucker
Zubereitung
Ihr braucht für die Charlotte 2 Backbleche und 2 Bögen Backpapier, 1 Spritzbeutel mit Lochtülle 1 cm Durchmesser, 2 flache Schüsseln mit ca. 15 cm im Durchmesser am besten aus Kunststoff, 1 Tortenring
Fruchtkern
Wir beginnen mit dem Fruchtkern, da der im Gefrierfach durchfrieren muss.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser auflösen.
Den Fruchtsaft in einem Topf erhitzen und die flachen Schüsseln bereit stellen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im heißen Fruchtsaft auflösen.
Je die Hälfte des Saftes in die Schüsseln füllen, ins Gefrierfach stellen und durchfrieren lassen. Bitte darauf achten, dass die Schüsseln recht gerade stehen, damit unser Fruchtkern auch schön gerade wird und nicht schief.
Löffelbiskuit
Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen.
Auf einem Backpapier zwei Kreise mit ca. 18 cm Durchmesser aufzeichnen.
Auf dem zweiten Bogen zwei waagrechte Linien im Abstand von 8 cm aufzeichnen. Das gleiche ein paar Zentimeter weiter unten noch einmal aufzeichnen.
Die Eier trennen und die übrigen zwei Eigelbe anderweitig verwenden.
Die Eigelbe zusammen mit 100g Zucker mit dem Handrührgerät (Rührstäbe) zu einer hellgelben, sehr schaumigen Masse aufschlagen. Das Mehl darauf sieben und vorsichtig unterheben.
Gleichzeitig in der Küchenmaschine die 6 Eiweiß mit dem Rührbesen und 65 g Zucker sehr steif schlagen. Die gesiebte Speisestärke über den Eischnee geben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Zum Schluss den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Die Löffelbiskuitmasse in den Spritzbeutel mit der Lochtülle füllen und erst die beiden Kreise aufspritzen. Hierfür mittig anfangen und schneckenförmig nach außen spritzen.
Dann den “Zaun” aufspritzen. Hierfür auf dem zweiten Papier 8 cm lange Stäbchen über die ganze Breite des Papiers spritzen. Darauf achten dass die Stäbchen dicht an dicht sind, so dass sie zu einem Stück zusammenbacken können. Den “Zaun” mit etwas Kristallzucker bestreuen.
Die Beiden Bleche können nun auf der 2. und 4. Schiene des Backofens eingeschoben werden und bei 190° Umluft für 8-9 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die beiden Bleche wechseln und drehen damit alles gleichmäßig bäckt. Vorsicht Backhandschuhe verwenden und das Gebäck nach der halben Backzeit beobachten. Jeder Ofen bäckt anders, nicht dass die Biskuits zu dunkel werden. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Creme
Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Skyr, saure Sahne russische Art, Zucker und Sirup verrühren.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Töpfchen bei sehr schwacher Wärme auflösen. Zum Angleichen zwei Esslöffel der Creme in die Gelatine geben, alles gut vermengen und wieder zurück in die Rührschüssel. Das Gelatinegemisch mit der restlichen Creme sehr gut verrühren und etwas stehen lassen bis es anfängt zu gelieren.
Den erkalteten Biskuit vom Backpapier lösen, einen Kreis auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring mit Abstand herumlegen. Die beiden “Zäune” an einer Seite begradigen, damit eine gute Standfläche entsteht und um den Kreis herum stellen. Eventuell etwas einkürzen, sollten sie zu lang sein. Die “Zäune” sollten jetzt einen guten Stand auf der Tortenplatte um den Kreis herum haben und auch die beiden Schnittflächen links und rechts sollten dicht an dicht aneinanderliegen. Nun kann der Tortenring fest gespannt werden. Ich habe zwischen Tortenring und Biskuit noch einen Streifen Backpapier gelegt, damit sich von der äußeren Schicht nichts ablösen kann.
Die gefrorenen Fruchtkerne aus dem Gefrierfach nehmen und aus der Schüssel lösen. Evtl kurz in warmes Wasser legen, ohne dass es die Fruchtmasse berührt.
Den ersten Kern direkt auf den Kreis auflegen und die Hälfte der Creme darüber gießen.
Darauf den zweiten Biskuitkreis einsetzen, Fruchtkern vorsichtig einlegen und die restliche Creme einfüllen.
Die Charlotte muss jetzt unbedingt über Nacht im Kühlschrank bleiben.
Nach der Kühlzeit kann der Tortenring gelöst und das Backpapier entfernt werden. Fertig!!
Wer möchte kann ihr noch ein schönes Schleifchen herum binden und die Oberfläche nach belieben dekorieren.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen guten Appetit mit unserer leichten Verführung.
Alles Liebe eure Anny!
