Eine ganz besondere Torte verließ gestern meine Küche. Melanie, meine beste Freundin hatte Geburtstag und ich durfte ihr eine Torte mitbringen, was ich natürlich aus ganzem Herzen gerne gemacht habe. Die größte Freude war es mir, an der Kaffeetafel zu sitzen und die Begeisterung der anderen zu sehen. Aber mal ehrlich, an cremiger, zart schmelzender Schokocreme mit verschiedenen Formen der Himbeere kommt man doch auch schlecht vorbei. Dieses Rezept kann ich euch unmöglich vorenthalten. Probiert es aus …. mmmhhh!!!
Soooo fruchtig und schokoladig!!!
Zutaten
Rührkuchen hell
200 g weiche Margarine
200 g Zucker
4 Eier ( Größe M )
200 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
Rührkuchen dunkel
200 g weiche Margarine
200 g Zucker
4 Eier ( Größe M )
140 g Mehl
60 g Kakao
2 gestr. TL Backpulver
Cremeux
250 g Sahne
110 g Milch 3,5 %
45 g Zucker
1/2 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
5 Eigelb
250 g Zartbitterkuvertüre
20 g Butter
Himbeergelee
150 g Himbeeren frisch oder TK
50 g Zucker
35 ml schwarze Johannisbeerensirup
2 Blatt Gelatine
Himbeereinlage
150 g Himbeeren frisch oder TK
150 ml Wasser
100 ml schwarze Johannisbeerensirup
1 Pck Tortenguss
Buttercreme
800 ml Milch 3,5%
2 Pck Puddingpulver Vanille
35 g Zucker
360 g Butter weich
50 g Puderzucker
Zubereitung
Ihr braucht für das Rezept zwei Springformen mit 24 cm Durchmesser, Silikonform mit kleinen Halbkugelmulden oder zwei flache Schüsseln im Durchmesser kleiner als die Springform, Tortenring
Rührkuchen hell
Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Margarine in der Küchenmaschine mit dem K-Haken luftig aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eier zugeben und so lange schlagen bis sich das Gemisch gut vermengt hat. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Den fertigen Teig in die mit Backpapier bespannte Springform einfüllen und bei 180° Ober- und Unterhitze für 30 – 35 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen.
Rührkuchen dunkel
Kurz vor Ende der Backzeit des hellen Teiges mit dem dunklen Teig beginnen.
Den dunklen Rührteig auf die gleiche Art und Weise zubereiten, jedoch muss das Mehl vorher mit dem Kakao vermischt werden.
Sollte keine zweite Springform vorhanden sein, einfach den hellen Teig nachdem er abgekühlt ist aus der Form nehmen. Die Form spülen und wieder für den dunklen Teig verwenden.
Cremeux
Die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel füllen.
Die Sahne mit Milch, Zucker und ausgekratzten Mark der Vanilleschote kurz aufkochen.
Zeitgleich die Eigelbe in der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.
Das Sahne-Milchgemisch von der Herdplatte ziehen, kurz abkühlen lassen und die Eigelbmasse mit einem Schneebesen zügig unterrühren.
Die Creme unter ständigem Rühren auf ca. 85° erwärmen bis eine bessere Bindung entstanden ist.
Dieses Gemisch durch ein Sieb auf die Kuvertüre gießen und mit dem Schneebesen weiterrühren.
Durch die Wärme löst sich die Kuvertüre auf.
Nachdem die Kuvertüre geschmolzen ist wird die Butter untergerührt bis sich alles gelöst und eine homogene, glänzende Masse entstanden ist.
Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zum Gebrauch aufbewahren.
Himbeergelee
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. TK müssen erst aufgetaut werden.
Das Himbeermark auffangen, mit Zucker und Sirup vermischen und in einem kleinen Töpfchen aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Himbeermasse auflösen.
Die Masse entweder in die Silikonform füllen oder die zwei flachen Schüsseln mit Frischhaltefolie auslegen und jeweils die Hälfte der Himbeermasse einfüllen. Silikonform oder Schüsseln in den Tiefkühler stellen bis es benötigt werden.
Himbeerschicht
Das Wasser, Sirup ( beides muss kalt sein ) und Zucker in einen Topf geben und das Tortengusspulver mit einem Schneebesen unterrühren. Unter ständigem Rühren zum kochen bringen und ca. eine Minute sprudelnd kochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
Der Tortenguss sollte bei der Verwendung nicht mehr flüssig sein, aber auch noch nicht schnittfest.
Buttercreme
Aus der Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding nach Packungsanleitung kochen.
Nach dem kochen die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die Butter in der Küchenmaschine hellcremig, voluminös aufschlagen.
Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben.
Während die Küchenmaschine weiterschlägt den Pudding nach und nach zugeben bis eine cremige Masse entstanden ist. Zum Schluss den Puderzucker sieben und unter die Buttercreme rühren.
Zur Fertigstellung der Torte die Böden aus der Springform lösen und jeden einmal waagrecht durchschneiden, so dass wir vier Böden erhalten.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit knapp der Hälfte der Cremeux bestreichen. Die Hälfte der Himbeergeleehalbkugeln, oder das Gelee aus der Schüssel auflegen und einen andersfarbigen Boden auflegen.
Einen kleinen Teil der Cremeux in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und auf den Boden einen Ring am äußeren Rand herumspritzen.
In diesen Ring wird der sehr dickflüssige Tortenguss gleichmäßig verteilt und die Himbeeren darauf gegeben.
Den Boden der ersten Farbe auflegen.
Auf diesen den Rest der Cremeux und das Himbeergelee wie in der ersten Schicht verteilen.
Letzten Boden auflegen und einen Tortenring herumspannen.
Die Torte sollte nun mindestens für drei Stunden, am Besten über Nacht in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit die Torte aus dem Kühlschrank holen, vom Tortenring befreien und die Buttercreme wie oben beschrieben zubereiten.
Die Torte rund herum mit der Buttercreme einstreichen und schön dekorieren.
Ich verspreche euch, ihr werdet bei jedem Bissen begeistert von dieser Torte sein.
Alles Liebe eure Anny!!!
