Vor langer Zeit, als ich noch nicht so gut backen konnte und meine Torten auf der Plastiktortenplatte vom Transportbehälter präsentiert wurden, gab es eine Torte die ich sehr gerne gemacht habe und die bei jedermann stets sehr beliebt war. Neulich fiel mir diese Ananastorte wieder ein und ich dachte, da kann ich was draus machen. Gesagt getan, das Rezept wurde aufgemöbelt und meine Ananastorte 2.0 war geboren.
Fruchtig geht immer!!
Zutaten
Tortenboden
4 Eier
200 g Zucker
1 Pck Vanillinzucker
200 ml Öl geschmacksneutral
200 ml Ananassaft (Tetrapack)
300 g Mehl
1 Pck Backpulver
Ananaspudding
1 Pck Puddingpulver Sahnegeschmack
350 ml Ananassaft (Tetrapack)
40 g Zucker
Füllung
1 Dose Ananas in Stücke
4 Blatt Gelatine
200 g Creme Fraiche
200 g Schmand
250 ml Cremefine zum schlagen
1 Pck Sahnesteif
65 g Zucker
1 Pck Bourbonvanillezucker
25 g Kokos-Chips
Französische Buttercreme
6 Eigelb
190 g Zucker
60 ml Wasser
375 g Butter zimmerwarm
Zubereitung
Ihr braucht für das Rezept eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit hohem Rand oder 24cm Durchmesser. Eine flache Schüssel mit kleinerem Durchmesser als die Springform.
Zuckerthermometer
Mixer oder Pürierstab
Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Backofen auf 160° Ober-und Unterhitze vorheizen.
Tortenboden
Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker in der Küchenmaschine mit dem Rührbesen kräftig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Während die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit weiterschlägt, abwechselnd und langsam das Öl und den Ananassaft zugeben. Das gesiebte Mehl und Backpulver zur Eiermasse geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Nun das ganze in die Backform geben und ca. 45 Minuten bei 160° Ober-und Unterhitze backen.
Die Backzeit kann je nach Backofen variieren, deshalb unbedingt Stäbchenprobe machen.
Nach der Backzeit den Kuchen vorsichtig aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Ananaspudding
Für den Pudding 250 ml Ananassaft mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit dem restlichen Saft in einem Schüttelbecher glatt schütteln und in die kochende Flüssigkeit gießen. So lange kochen bis ein Pudding entstanden ist.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden und den Pudding hineingießen. Im Kühlschrank völlig erkalten lassen.
Tortenfüllung
Die Ananas abgießen. Der Saft kann anderweitig verwendet werden.
2/3 der Ananas mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Rest in sehr kleine Stückchen schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Cremefine mit Sahnesteif steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Creme Fraiche, Schmand , Zucker und Bourbonvanillezucker in einer Schüssel glatt rühren.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen.
3-4 große Esslöffel der Crememasse zur Gelatine geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Gelatinemasse zurück in die Schüssel geben und alles kräftig durchrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt das Cremefine unterheben.
Den erkalteten Tortenboden aus der Springform nehmen und das Backpapier abziehen. Den Boden zweimal waagrecht durchschneiden und den oberen Boden mit der gebackenen Seite nach unten auf eine Tortenplatte legen.
Den erkalteten Pudding mithilfe der Frischhaltefolie aus der Schüssel holen und mittig auf den Tortenboden setzen. Folie dabei abziehen.
Jetzt kann der Tortenring herum gespannt werden.
Die Hälfte der Creme über dem Pudding auf dem gesamten Boden verteilen. Die Hälfte vom Anananspüree darauf verteilen.
Den mittleren der drei Böden auflegen.
Die restliche Creme mit den Ananasstückchen mischen und auf dem Boden verteilen. Im Anschluss das restliche Püree und darauf die Kokos-Chips streuen.
Den letzten Boden mit der Backseite nach oben auflegen und die Torte am besten übernacht in den Kühlschrank stellen.
Französische Buttercreme
Die Butter muss zimmerwarm sein.
Eier trennen und die Eigelb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden.
Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf auf 120° erhitzen.
Währenddessen die Eigelb in der Küchenmaschine aufschlagen.
Den heißen Zuckersirup langsam zur Eiermasse geben.
Schüttet man alles auf einmal hinein stocken die Eier und es gibt Rührei.
Jetzt wird erst einmal kräftig weiter gerührt bis die Masse wieder handwarm abgekühlt ist. Sie sollte jetzt deutlich heller sein.
Erst jetzt wird die Butter stückchenweise zugegeben.
Sollte die Creme anfangs nicht so schön aussehen, einfach weiterrühren bis eine schöne glatte Creme entstanden ist.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Tortenring holen und rund herum mit der Creme einstreichen. Etwas Creme für die Deko beiseite stellen, dabei lasse ich euch wie immer eurer Fantasie freien Lauf.
Solltet ihr noch nie eine französische Buttercreme gemacht haben, scheut euch nicht davor. Das ist wirklich eine der Besten Cremes die ich je gegessen habe. So sanft und cremig, einfach wunderbar.
Die Creme ist allerdings durch das Eigelb auch eher orangefarben und nicht weiß.
Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und vernaschen meines aufgepimpten Klassikers von früher.
Alles Liebe eure Anny!!