Es ist soweit, mein erster Post und ich bin total aufgeregt ob er Euch gefällt!
Wer liebt ihn nicht, den herrlich frischen Geschmack von reifen, süßen Pfirsichen und der Passionsfrucht. Nicht nur im Sommer ein Genuss, frisch und fruchtig geht doch eigentlich immer, oder!?
Meine Pfirsich-Passionsfrucht Torte besteht im Inneren aus einer leichten Skyrcreme und Fruchtkomponenten, außen kleidet sie ein leckeres Gewand einer Swiss Meringue Buttercreme. Sie ist in der Herstellung etwas aufwändiger, jedoch ein toller Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Aber jetzt los zum Rezept!
Ihr benötigt für das Rezept eine Springform mit 20 cm Durchmesser/ Pastenfarben in z.B. grün und gelb/ verschiedene Spritztüllen- und beutel
Achtung: Die Zutaten des Biskuit werden zweifach benötigt, außer Ihr habt eine Springform mit hohem Rand, dann kann man die doppelte Menge natürlich auf einmal machen, dadurch verlängert sich die Backzeit jedoch, Stäbchenprobe ist unbedingt erforderlich.
Zutaten:
Biskuit
3 Eier
135g Zucker
130 g Mehl
1 TL Backpulver
30 g Sonnenblumenöl geschmacksneutral
45 g kochendes Wasser
1 Pck Vanillezucker
Skyr Creme
500 g Skyr natur
150 g Frischkäse natur Doppelrahmstufe
120 g Zucker
1 TL Vanillepaste
6 Blatt Gelatine
2 EL Passionsfruchtaroma
Abrieb von einer Limette
1 Becher Schlagsahne
1 Pck Sahnesteif
Pfirsichpudding
1 Dose Pfirsichhälften (groß)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
85 g Zucker
2 Blatt Gelatine
Swiss Meringue Buttercreme
6 Eiweiß
200 g Zucker
300 g Butter
Vanillearoma
Biskuitboden
Als erstes wird der Boden der Springform mit Backpapier ausgekleidet. Die Seiten der Springform bitte nicht einfetten, da der Biskuit sonst nicht hoch backen kann. Das gibt nur Frust! Den Backofen auf 165° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier in einer Schüssel auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillezucker nach und nach zugeben und weitere 5 Minuten schlagen bis eine helle voluminöse Masse entsteht.
Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach vorsichtig unter die Eiermasse heben. Am besten verwendet man dafür einen Teigschaber.
Frisch aufgekochtes Wasser mit Öl vermischen. Heiße Wasser-Öl Mischung über die Eiermasse geben und zügig, aber behutsam sorgfältig unterheben. Es muss wirklich alles gut miteinander vermengt sein.
Den Teig in eine Springform einfüllen.
Bei 165° Ober- und Unterhitze ca. 35-40 min backen.
Nach der Backzeit die Tür des Ofens sehr sehr langsam öffnen und den Kuchen vorsichtig und langsam aus dem Ofen holen. Er darf jetzt keinen Zug bekommen, sonst fällt er wieder zusammen. Ich decke meinen Biskuit immer locker mit einem Küchentuch ab und lasse einen kleinen Spalt frei dass der Dampf entweichen kann. Nun den Boden erkalten lassen und aus der Springform lösen.
Wird das Rezept mit 3 Eier gemacht, dann das ganze noch einmal backen wenn die Springform wieder frei ist.
Pfirsichpudding
Gelatine einweichen.
Pfirsichhälften abgießen und den Saft auffangen. Zwei Hälften beiseite legen, den Rest fein pürieren und in einen Messbecher füllen. Mit dem Saft auf 500 ml aufgießen. Alles in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 100 ml Pfirsichsaft und dem Zucker glatt rühren und unter das kochende Pfirsichpüree gießen. Alles ca. eine Minute weiterkochen bis es eine schöne zähe Konsistenz hat. Den Pudding von der Flamme ziehen und kurz abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im Pudding auflösen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen. Auskühlen lassen.
Skyr-Frischkäse-Passionsfrucht Creme
Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Den Skyr mit dem Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Zucker, Passionsfruchtaroma, Vanillepaste und Limettenabrieb unter die Creme rühren. Gelatine ausrücken und in einem Töpfchen bei schwacher Hitze erwärmen. Der Topf sollte nur so warm sein, dass ich bedenkenlos mit dem Finger hineinfassen kann. Zwei Esslöffel der Creme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, und dann wieder alles zurück in die Rührschüssel und alles sehr gut verrühren. Als letzten Schritt die Sahne vorsichtig unterheben und alles kalt stellen.
Den Biskuit vom Backpapier lösen und einmal waagrecht durchschneiden. Egal ob nun ein oder zweimal gebacken wurde, am Ende sollten es 4 Böden sein. Den obersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herum legen. Beide Cremes in je einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und abwechselnd die Creme kreisförmig auf dem Tortenboden verteilen. Die beiseite gelegten Pfirsiche in sehr kleine Stücke schneiden und etwas davon auf den Cremes verteilen. Einen weiteren Boden auflegen und genauso wie auf dem ersten Boden verfahren bis nur noch ein Boden übrig ist. Den letzten Boden , am besten einer der auf dem Backpapier war. Die haben eine superglatte Oberfläche und man tut sich beim einstreichen viel leichter, da es quasi von alleine schon grade wird, auf die Cremeschicht legen. Die Torte jetzt für mindestens 2 Stunden kühlen.
Swiss Meringue Buttercreme
Die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig verwenden.
Eiweiß und Zucker in eine Edelstahlschüssel geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 65° – 70° erwärmen. Es muss so lange gerührt werden bis man keine Zuckerkristalle mehr spüren kann wenn man die Masse zwischen zwei Fingern verreibt.
Nun füllt man das ganze in die Küchenmaschine um und schlägt die Masse unter Zugabe des Vanillearomas mit dem Rührbesen auf mittlerer Stufe so lange auf bis sie wieder kalt ist. Dies kann 15 min dauern. Ist das Eiweiss noch zu warm, dann gerinnt die Butter und die Creme verliert an Volumen.
Nun die zimmerwarme Butter portionsweise unter ständigem Rühren zur Eiweißmasse geben. Sollte das ganze doch noch zu warm gewesen sein und die Creme zusammenfällt einfach weiter rühren bis sie kalt genug ist und wieder Volumen erreichen kann.
Die gut gekühlte Torte wird nun aus dem Tortenring befreit. Die Hälfte der Creme abnehmen und die Torte erst ganz dünn rundherum und oben am Deckel einstreichen. Nun im unteren und im oberen Drittel der Torte die Creme etwas dicker auftragen und rundherum und oben glatt einstreichen. Das Drittel in der Mitte bleibt frei, so dass dort eine kleine Vertiefung zu sehen ist. Die restliche Buttercreme in verschiedene Grün- und Gelbtöne einfärben und in Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen abfüllen. In die Vertiefung werden nun verschieden große Rosetten, Tupfen, etc mit der gefärbten Buttercreme eingespritzt, so dass ein schöner Kranz entsteht. Mit dem Rest der Creme die Oberfläche der Torte schön dekorieren.