Es ist soweit, mein erster Post und ich bin total aufgeregt ob er Euch gef\u00e4llt!<\/p>\n
Wer liebt ihn nicht, den herrlich frischen Geschmack von reifen, s\u00fc\u00dfen Pfirsichen und der Passionsfrucht. Nicht nur im Sommer ein Genuss, frisch und fruchtig geht doch eigentlich immer, oder!?<\/p>\n
Meine Pfirsich-Passionsfrucht Torte besteht im Inneren aus einer leichten Skyrcreme und Fruchtkomponenten, au\u00dfen kleidet sie ein leckeres Gewand einer Swiss Meringue Buttercreme. Sie ist in der Herstellung etwas aufw\u00e4ndiger, jedoch ein toller Hingucker auf jeder Kaffeetafel.<\/p>\n
Aber jetzt los zum Rezept!<\/p>\n
Ihr ben\u00f6tigt f\u00fcr das Rezept eine Springform mit 20 cm Durchmesser\/ Pastenfarben in z.B. gr\u00fcn und gelb\/ verschiedene Spritzt\u00fcllen- und beutel<\/p>\n
Achtung: Die Zutaten des Biskuit werden zweifach ben\u00f6tigt, au\u00dfer Ihr habt eine Springform mit hohem Rand, dann kann man die doppelte Menge nat\u00fcrlich auf einmal machen, dadurch verl\u00e4ngert sich die Backzeit jedoch, St\u00e4bchenprobe ist unbedingt erforderlich.<\/strong><\/p>\n Zutaten:<\/strong><\/p>\n Biskuit<\/strong><\/p>\n 3 Eier Skyr Creme<\/strong><\/p>\n 500 g Skyr natur Pfirsichpudding<\/strong><\/p>\n 1 Dose Pfirsichh\u00e4lften (gro\u00df) Swiss Meringue Buttercreme<\/strong><\/p>\n 6 Eiwei\u00df Biskuitboden<\/strong><\/p>\n Als erstes wird der Boden der Springform mit Backpapier ausgekleidet. Die Seiten der Springform bitte nicht einfetten, da der Biskuit sonst nicht hoch backen kann. Das gibt nur Frust! Den Backofen auf 165\u00b0 Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/p>\n Eier in einer Sch\u00fcssel auf h\u00f6chster Stufe 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillezucker nach und nach zugeben und weitere 5 Minuten schlagen bis eine helle volumin\u00f6se Masse entsteht. Wird das Rezept mit 3 Eier gemacht, dann das ganze noch einmal backen wenn die Springform wieder frei ist.<\/p>\n Pfirsichpudding<\/strong><\/p>\n Gelatine einweichen. Skyr-Frischk\u00e4se-Passionsfrucht Creme<\/strong><\/p>\n Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und k\u00fchl stellen. Den Skyr mit dem Frischk\u00e4se in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und mit dem Mixer (R\u00fchrst\u00e4be) glatt r\u00fchren. Zucker, Passionsfruchtaroma, Vanillepaste und Limettenabrieb unter die Creme r\u00fchren. Gelatine ausr\u00fccken und in einem T\u00f6pfchen bei schwacher Hitze erw\u00e4rmen. Der Topf sollte nur so warm sein, dass ich bedenkenlos mit dem Finger hineinfassen kann. Zwei Essl\u00f6ffel der Creme mit der aufgel\u00f6sten Gelatine verr\u00fchren, und dann wieder alles zur\u00fcck in die R\u00fchrsch\u00fcssel und alles sehr gut verr\u00fchren. Als letzten Schritt die Sahne vorsichtig unterheben und alles kalt stellen.<\/p>\n Den Biskuit vom Backpapier l\u00f6sen und\u00a0 einmal waagrecht durchschneiden. Egal ob nun ein oder zweimal gebacken wurde, am Ende sollten es 4 B\u00f6den sein. Den obersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herum legen. Beide Cremes in je einen Spritzbeutel ohne T\u00fclle f\u00fcllen und abwechselnd die Creme kreisf\u00f6rmig auf dem Tortenboden verteilen. Die beiseite gelegten Pfirsiche in sehr kleine St\u00fccke schneiden und etwas davon auf den Cremes verteilen. Einen weiteren Boden auflegen und genauso wie auf dem ersten Boden verfahren bis nur noch ein Boden \u00fcbrig ist. Den letzten Boden , am besten einer der auf dem Backpapier war. Die haben eine superglatte Oberfl\u00e4che und man tut sich beim einstreichen viel leichter, da es quasi von alleine schon grade wird, auf die Cremeschicht legen. Die Torte jetzt f\u00fcr mindestens 2 Stunden k\u00fchlen.<\/p>\n Swiss Meringue Buttercreme<\/strong><\/p>\n Die Eier trennen und die Eigelbe anderweitig verwenden. Die gut gek\u00fchlte Torte wird nun aus dem Tortenring befreit. Die H\u00e4lfte der Creme abnehmen und die Torte erst ganz d\u00fcnn rundherum und oben am Deckel einstreichen. Nun im unteren und im oberen Drittel der Torte die Creme etwas dicker auftragen und rundherum und oben glatt einstreichen. Das Drittel in der Mitte bleibt frei, so dass dort eine kleine Vertiefung zu sehen ist. Die restliche Buttercreme in verschiedene Gr\u00fcn- und Gelbt\u00f6ne einf\u00e4rben und in Spritzbeutel mit verschiedenen T\u00fcllen abf\u00fcllen. In die Vertiefung werden nun verschieden gro\u00dfe Rosetten, Tupfen, etc mit der gef\u00e4rbten Buttercreme eingespritzt, so dass ein sch\u00f6ner Kranz entsteht. Mit dem Rest der Creme die Oberfl\u00e4che der Torte sch\u00f6n dekorieren.<\/p>\n
\n135g Zucker
\n130 g Mehl
\n1 TL Backpulver
\n30 g Sonnenblumen\u00f6l geschmacksneutral
\n45 g kochendes Wasser
\n1 Pck Vanillezucker<\/p>\n
\n150 g Frischk\u00e4se natur Doppelrahmstufe
\n120 g Zucker
\n1 TL Vanillepaste
\n6 Blatt Gelatine
\n2 EL Passionsfruchtaroma
\nAbrieb von einer Limette
\n1 Becher Schlagsahne
\n1 Pck Sahnesteif<\/p>\n
\n1 P\u00e4ckchen Puddingpulver Vanille
\n85 g Zucker
\n2 Blatt Gelatine<\/p>\n
\n200 g Zucker
\n300 g Butter
\nVanillearoma<\/p>\n
\nMehl mit Backpulver vermischen und nach und nach vorsichtig unter die Eiermasse heben. Am besten verwendet man daf\u00fcr einen Teigschaber.
\nFrisch aufgekochtes Wasser mit \u00d6l vermischen. Hei\u00dfe Wasser-\u00d6l Mischung \u00fcber die Eiermasse geben und z\u00fcgig, aber behutsam sorgf\u00e4ltig unterheben. Es muss wirklich alles gut miteinander vermengt sein.
\nDen Teig in eine Springform einf\u00fcllen.
\nBei 165\u00b0 Ober- und Unterhitze ca. 35-40 min backen.
\nNach der Backzeit die T\u00fcr des Ofens sehr sehr langsam \u00f6ffnen und den Kuchen vorsichtig und langsam aus dem Ofen holen. Er darf jetzt keinen Zug bekommen, sonst f\u00e4llt er wieder zusammen. Ich decke meinen Biskuit immer locker mit einem K\u00fcchentuch ab und lasse einen kleinen Spalt frei dass der Dampf entweichen kann. Nun den Boden erkalten lassen und aus der Springform l\u00f6sen.<\/p>\n
\nPfirsichh\u00e4lften abgie\u00dfen und den Saft auffangen. Zwei H\u00e4lften beiseite legen, den Rest fein p\u00fcrieren und in einen Messbecher f\u00fcllen. Mit dem Saft auf 500 ml aufgie\u00dfen. Alles in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 100 ml Pfirsichsaft und dem Zucker glatt r\u00fchren und unter das kochende Pfirsichp\u00fcree gie\u00dfen. Alles ca. eine Minute weiterkochen bis es eine sch\u00f6ne z\u00e4he Konsistenz hat. Den Pudding von der Flamme ziehen und kurz abk\u00fchlen lassen. Die Gelatine ausdr\u00fccken und im Pudding aufl\u00f6sen. Den Pudding in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und Klarsichtfolie direkt auf die Oberfl\u00e4che\u00a0 legen. Ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
\nEiwei\u00df und Zucker in eine Edelstahlsch\u00fcssel geben und \u00fcber dem Wasserbad unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf ca. 65\u00b0 – 70\u00b0 erw\u00e4rmen. Es muss so lange ger\u00fchrt werden bis man keine Zuckerkristalle mehr sp\u00fcren kann wenn man die Masse zwischen zwei Fingern verreibt.
\nNun f\u00fcllt man das ganze in die K\u00fcchenmaschine um und schl\u00e4gt die Masse unter Zugabe des Vanillearomas mit dem R\u00fchrbesen auf mittlerer Stufe so lange auf bis sie wieder kalt ist. Dies kann 15 min dauern. Ist das Eiweiss noch zu warm, dann gerinnt die Butter und die Creme verliert an Volumen.
\nNun die zimmerwarme Butter portionsweise unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zur Eiwei\u00dfmasse geben. Sollte das ganze doch noch zu warm gewesen sein und die Creme zusammenf\u00e4llt einfach weiter r\u00fchren bis sie kalt genug ist und wieder Volumen erreichen kann.<\/p>\n