Erdbeeren… was sind die doch lecker. So herrlich fruchtig, saftig, s\u00fc\u00fc\u00fc\u00fc\u00fc\u00fcss! Wenn dann endlich im Mai bei uns die Saison wieder beginnt, geht uns doch allen das Herz auf. \u00dcberall lachen uns dann die roten Beeren, die ja eigentlich zur Familie der N\u00fcsse geh\u00f6ren an und es ist schwer ihnen zu widerstehen. Noch besser ist es nat\u00fcrlich wenn man ein Erdbeerfeld zum selberpfl\u00fccken in der N\u00e4he hat. Da wandert dann die s\u00fc\u00dfe K\u00f6stlichkeit sofort vom Strauch in den Mund!!
\nBei uns treffen sich heute Erdbeeren und Heidelbeeren mit dem feinen Geschmack von Holunderbl\u00fcten. Ich finde im Ganzen ist das schon ziemlich perfekt, da braucht es nichts mehr daf\u00fcr.<\/p>\n
Hier geht es zu unserer Erdbeerk\u00f6stlichkeit!<\/p>\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n Biskuit<\/strong><\/p>\n 4 Eier Mascarponecreme<\/strong><\/p>\n 500 g Schlagsahne Ganache<\/strong><\/p>\n 100 g Zartbitterschokolade Zubereitung:<\/strong><\/p>\n F\u00fcr dieses Rezept ben\u00f6tigt Ihr eine Springform mit 20 cm Durchmesser, einen Tortenring und Tortenrandfolie<\/p>\n Als erstes wird der Boden der Springform mit Backpapier bespannt. Biskuit<\/strong><\/p>\n F\u00fcr den Biskuit die ganzen Eier mit dem Wasser in der K\u00fcchenmaschine mit dem R\u00fchrbesen schaumig aufschlagen und dabei den Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen. Mascarponecreme<\/strong><\/p>\n F\u00fcr die F\u00fcllung wird die Sahne mit dem Sahnesteif steif geschlagen. In eine separate Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und k\u00fchl stellen.<\/p>\n Gelatine 10 min einweichen.<\/p>\n Den Mascarpone mit dem Holunderbl\u00fctensirup glatt r\u00fchren. W\u00e4hrenddessen den Biskuit aus der Springform l\u00f6sen und das Backpapier entfernen. Die Erdbeeren waschen und vorsichtig trockentupfen. Einige gleichgro\u00dfe aussortieren und l\u00e4ngs in der Mitte halbieren. Diese halbierten Erdbeeren werden nun mit der Schnittfl\u00e4che nach au\u00dfen reihum auf den Tortenboden direkt an den Tortenring platziert. Durch die Folie klebt nichts an und es gibt einen sauberen Rand. Von der etwas angedickten Creme wird nun soviel auf den Tortenboden gegeben dass die Erdbeeren am Rand zur H\u00e4lfte\u00a0 bedeckt sind. Die H\u00e4lfte der geschnittenen Erdbeeren werden in der Mitte auf die Creme verteilt und dann mit so viel Creme bedeckt dass die Erdbeeren am Rand nicht mehr sichtbar sind. Den mittleren Boden aufsetzen. Kurz bevor die Torte aus der K\u00fchlung geholt wird, die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen und eine Minute stehen lassen. Die Schokolade in kleine St\u00fccke hacken und in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen. Die hei\u00dfe Sahne dar\u00fcber gie\u00dfen und zu einer Ganache verr\u00fchren. Die Torte \u00fcbernacht k\u00fchlen. Das ist wirklich wichtig, da sonst die Creme nicht fest genug wird und die Erdbeeren von der F\u00fcllung seitlich heraus gedr\u00fcckt werden. Ich hoffe Ihr habt viel Freude bei der Zubereitung dieses Leckerbissen und nat\u00fcrlich w\u00fcnsche ich Euch einen Guten Appetit!<\/p>\n Alles Liebe Eure Anny! \ud83d\ude42<\/p>\n
\n4 EL hei\u00dfes Wasser
\n130 g Zucker
\n1 Pck Vanillinzucker
\n170 g Weizenmehl
\n30 g Speisest\u00e4rke
\n2 gestr. TL Backpulver<\/p>\n
\n1 Pck Sahnesteif
\n500 g Mascarpone
\n8 Blatt Gelatine
\n250 ml Holunderbl\u00fctensirup
\n750 g Erdbeeren
\n200 g Heidelbeeren<\/p>\n
\n100 g s\u00fcsse Sahne<\/p>\n
\nOfen auf 180\u00b0 Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/p>\n
\nDie Masse muss so lange schlagen bis sich das Volumen deutlich vergr\u00f6\u00dfert hat, sie muss hellgelb und sehr fest sein.
\nDas Mehl sieben und mit dem Backpulver und der Speisest\u00e4rke mischen.
\nAlles zu dem Eierschaum geben und vorsichtig aber z\u00fcgig mit einem Teigschaber unterheben.
\nDie Masse in die Springform f\u00fcllen und f\u00fcr 25 Minuten bei 180\u00b0 Ober-und Unterhitze<\/strong> backen.
\nNach der Backzeit den Biskuit langsam aus dem Ofen nehmen und kopf\u00fcber auf einem Gitter vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
\nDie Gelatine in einem kleinen T\u00f6pfchen bei sehr schwacher Hitze aufl\u00f6sen und mit zwei EL vom Mascarponegemisch vermengen, dann alles in die Sch\u00fcssel zur\u00fcck geben und gut verr\u00fchren.
\nWenn die Masse zu gelieren beginnt die Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und etwas k\u00fchl stellen.<\/p>\n
\nDen Boden zweimal waagrecht durchschneiden, so dass drei B\u00f6den entstehen. Den untersten, der am Backpapier war beim Schichten als letzten verwenden.
\nEinen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumspannen. Die Tortenrandfolie wird innen um den gesamten Tortenring gelegt und sollte im besten Fall zwischen Tortenboden und Tortenring stecken.<\/p>\n
\nCa. 1\/3 der noch \u00fcbrigen Erdbeeren und 1\/4 Heidelbeeren f\u00fcr die Deko zur Seite legen.
\nDen Rest der Erdbeeren in kleine St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
\nHeidelbeeren ebenfalls waschen und leicht trockentupfen.
\nJetzt werden die Heidelbeeren \u00e4hnlich wie die Erdbeeren am Rand des Tortenrings reihum auf den Boden verteilt. Die Bl\u00fcte sollte dabei nach au\u00dfen zeigen. 4 EL der Creme abnehmen und beiseite stellen. Den Rest der Creme auf dem Boden verteilen ohne dass die Heidelbeeren verrutschen und die restlichen Beeren aufstreuen.\u00a0 Den dritten Boden so auflegen dass die Seite die am Backpapier war nach oben zeigt und mit 2 EL der beiseite gestellten Creme bestreichen. Die Torte f\u00fcr 2 Stunden k\u00fchl stellen. Die noch \u00fcbrigen 2 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sternt\u00fclle f\u00fcllen und ebenfalls k\u00fchl stellen.<\/p>\n
\nNun die Ganache auf der Tortenoberfl\u00e4che verteilen, den Ring dabei nicht abnehmen. Die Ganache sollte nicht mehr hei\u00df sein, jedoch noch so fl\u00fcssig dass sie sich zu einer sch\u00f6nen glatten Oberfl\u00e4che verstreichen l\u00e4sst.<\/p>\n
\nAm n\u00e4chsten Tag wird der Tortenring entfernt, die Tortenrandfolie vorsichtig abgezogen und die Oberfl\u00e4che mit den restlichen Beeren und Creme nach Lust und Laune dekoriert.<\/p>\n