Gestern gab es bei uns wieder mal Eclairs, wobei sie bei uns zu Hause ausschlie\u00dflich Liebesknochen genannt werden. Aber mal ehrlich das h\u00f6rt sich doch auch viel h\u00fcbscher und herzlicher an, oder? Obwohl der Brandteig daf\u00fcr fast nur aus Mehl und Eier besteht, schmeckt er einfach nur fantastisch. Gef\u00fcllt mit einer leckeren Creme und \u00fcberzogen mit Schokolade zaubert man ein wahres Gedicht auf den Tisch. Die Freude h\u00e4lt nur immer nicht recht lang, ehe man sich versieht, sind sie auch schon wieder weg!! \ud83d\ude42<\/p>\n
Lasst uns voller Liebe anfangen!<\/p>\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n Brandteig<\/strong><\/p>\n 75 ml Wasser Frischk\u00e4secreme<\/strong><\/p>\n 30 g Sahne und 170 g Sahne Schoko\u00fcberzug<\/strong><\/p>\n 150 g Zartbitterschokolade Zubereitung:<\/strong><\/p>\n Ihr braucht f\u00fcr dieses Rezept zwei Backbleche, zwei B\u00f6gen Backpapier, Spritzbeutel und gro\u00dfe Sternt\u00fclle. Auf die R\u00fcckseite des Backpapiers mit Bleistift 8 cm lange senkrechte Striche im Abstand von ca. 8 cm ziehen. So kann man sch\u00f6ne gleichm\u00e4\u00dfige und gleichlange Liebesknochen aufspritzen.<\/p>\n Den Backofen auf 180 \u00b0 Ober-und Unterhitze vorheizen.<\/p>\n Brandteig<\/strong><\/p>\n F\u00fcr den Brandteig wird das Wasser, die Milch, Butter und Salz in einem Topf zum kochen gebracht. Das Mehl in einem Schwung in die kochende Fl\u00fcssigkeit kippen und mit einem Kochl\u00f6ffel, am besten aus Holz umr\u00fchren damit keine Kl\u00fcmpchen mehr zu sehen sind. Jetzt wird die Masse abgebrannt, woher auch der Name Brandteig herkommt.\u00a0 Der Teig wird nun im Topf so lange weiterger\u00fchrt, bis ein Klumpen entsteht und sich am Boden des Topfes eine wei\u00dfe Schicht gebildet hat. Frischk\u00e4secreme<\/strong><\/p>\n F\u00fcr die Frischk\u00e4secreme brauchen wir erst die Grundlage aus wei\u00dfer Schokolade. Daf\u00fcr die Schokolade hacken. Milch und 30 g Sahne in einem Topf zu kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Schokolade unterr\u00fchren bis sie komplett geschmolzen ist. F\u00fcr ca. 1 Stunde k\u00fchl stellen. Den Rest der Sahne, also 170 g separat steif schlagen und ebenfalls k\u00fchl stellen. Nach der K\u00fchlzeit muss der Frischk\u00e4se zusammen mit dem Vanillearoma kurz mit den R\u00fchrst\u00e4ben des Handmixers glatt ger\u00fchrt und die Schokoladenmasse zugeben werden. Ebenfalls durchr\u00fchren bis eine homogene Masse entstanden ist, jedoch nicht zu lange, weil die Masse sonst fl\u00fcssig wird. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und im K\u00fchlschrank aufbewahren bis sie gebraucht wird.<\/p>\n Schoko\u00fcberzug<\/strong><\/p>\n Die Schokolade muss klein gehackt werden und ein Drittel davon zusammen mit dem \u00d6l im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen werden. Bitte darauf achten dass die Temperatur der Schokolade 45\u00b0 nicht \u00fcbersteigt, da sie sonst matt wird. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist vom Wasserbad entfernen und das restliche Drittel untermengen und unter gelegentlichem umr\u00fchren schmelzen lassen. Sollte dies nicht ganz gelingen einfach noch einmal kurz erw\u00e4rmen, jedoch nur mit sehr geringer W\u00e4rme.<\/p>\n Die Schokolade ist nun fertig zur Weiterverarbeitung. Daf\u00fcr werden die Liebesknochen waagrecht durchgeschnitten. Die obere H\u00e4lfte mit der gebackenen Seite in die Schokolade tauchen. Zum herausholen nehme ich mir immer zwei Schaschlikspie\u00dfe zu Hilfe. Damit kann man sie sch\u00f6n greifen ohne die Glasur zu zerst\u00f6ren. Nachdem sie aus der Schokolade herausgenommen wurden mit der Schokoseite nach oben auf ein Brett legen und nach Lust und Laune dekorieren. Dies k\u00f6nnen Zuckerperlen, Fondantbl\u00fcten, Nonpareilles oder oder oder sein. Ich hoffe die Liebesknochen gelingen und schmecken Euch gut und Ihr verbreitet damit ganz viel Liebe… denn ohne sie kann kein Mensch sein!!!<\/strong><\/p>\n Alles Liebe Eure Anny<\/p>\n
\n75 ml Milch
\n80 g Butter
\n1 Prise Salz
\n150 g Mehl
\n3-4 Eier<\/p>\n
\n30 g Milch
\n130 g wei\u00dfe Schokolade
\n200 g Doppelrahmfrischk\u00e4se (kalt)
\n1 TL Vanillearoma<\/p>\n
\n4 TL geschmacksneutrales \u00d6l<\/p>\n
\nDieser Klumpen muss im Anschluss sofort in die K\u00fcchenmaschine. Mit dem Knethaken oder dem K-Haken wird nun ein Ei nach dem anderen unterger\u00fchrt. Es sollte jedes Ei\u00a0 fast vollst\u00e4ndig unterger\u00fchrt sein bevor das n\u00e4chste dazu gegeben wird. Das letzte muss verquirlt werden und nur noch so viel davon in den Teig wie er braucht. Der Brandteig ist gut wenn er leicht gl\u00e4nzt, spritzf\u00e4hig aber nicht zu fl\u00fcssig ist.
\nDer Teig muss jetzt nur noch in einen Spritzbeutel gef\u00fcllt werden und nach unseren vorgezogenen Linien aufs Backpapier gespritzt werden.
\nIm Backofen werden die Liebesknochen bei 180\u00b0 Ober-und Unterhitze<\/strong> f\u00fcr ca. 20 Minuten<\/strong> gebacken. Die Backzeit h\u00e4ngt auch von der Gr\u00f6\u00dfe Eurer T\u00fclle ab, also lieber ein paar mal von au\u00dfen in den Ofen schauen. Sie sollten sch\u00f6n goldgelb sein und nicht zu viele Risse haben. Die Backofent\u00fcre zwischendurch bitte nicht \u00f6ffnen, da das Geb\u00e4ck sonst zusammenf\u00e4llt.
\nMit dem Aufspritzen f\u00fcr das zweite Blech so lange warten bis die ersten fast fertig sind. Den Teig daf\u00fcr einfach so lange im Spritzbeutel behalten.<\/p>\n
\nNachdem die Schokolade vollst\u00e4ndig trocken ist k\u00f6nnen die Liebesknochen zusammengesetzt werden.
\nDaf\u00fcr die Creme aus dem K\u00fchlschrank nehmen, in einen Spritzbeutel mit gro\u00dfer Sternt\u00fclle f\u00fcllen und auf den unteren Teil der Liebesknochen spritzen. Schokodeckel auflegen und fertig sind unsere Leckerbissen.<\/p>\n